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検索結果　4　件　

棒鱈（カタコ）

通販価格：2,980円

商品情報：京都のおせち料理にかかせない、棒だら煮の主役、干し棒だらをご家庭で使いやすいようにカットしました。

一般的に売られている棒ダラは一匹まるごと開いて干したありますので、水に戻してから小さくカットし味付け調理するんどすが、水に戻すのにかなり大きな樽が必要どす。

小分けしようにも水に戻す前の本棒だらは、枯れ木以上に堅いので、切り分けるのにノコギリが必要どす。

そこで、水戻しから調理までご家庭でやって頂けるように最初から小さくカットいたしました。

小さくカットしてありますので、丸のままだと一週間程度かかる水戻しも早めに終ってラクチンどす。

【戻し方】
・容器に多めの水をいれ、棒だらを漬けて下さい。
※昔は野外で戻しましたが、最近は12月でも気温が高いので冷蔵庫で戻される事をおススメします。
・水換えを毎日して下さい。
・３日から一週間で戻ります。中まで柔らかくなったら出来上がりです。
・身に少し黄色みが残っている状態がベストです。白くなりすぎると戻し過ぎです。
※戻る時間は気温、水温によっ...続きを読む

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本塩鮭切り身　甘口

通販価格：498円

商品情報：「なんで京都で鮭？」と思ったはるでしょう。　京都は内陸地やから昔は今みたいに交通の便が良くなかったさかい、新鮮な魚は食べとうても食べられへんかったんや。そこで昔の京都人は、若狭からサバに塩をして運んで「鯖寿司」にしたり、身欠き鰊を東北から運んで「甘煮」にしたり、瀬戸内からハモを運んで（鱧は生命力が強いので活きたまま）「鱧の落とし」にして食べましたんや。　新鮮な物が手に入らへんさかい知恵をしぼって、手間をかけてましたんや。せやさかい今でも塩干ものにはちょっとうるさいんですわ。うちの塩鮭は北海道の本鮭しか切ってまへん。　近所の料理旅館5、６件に納めなあかんさかいしょうもないもん売れしませんねん。　「最近の鮭は美味しないわ」と思う人、　贈り物でしょうもない鮭貰って処分に困った人、一回うちの鮭食べてみとくれやす。当店の塩鮭をお買い求めの時は甘口＝中辛、辛口＝大辛とお考えの上ご注文下さい。昔の鮭の味が忘れられんという方にお勧めします。...続きを読む

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